【ふるさと納税】【信州オレイン豚】生ハム原木仕込み体験とレゼルバスライスパック24ヶ月定期便 (八重原ハム)｜国産長野県東御市八重原熟成体験

更新日:2025/12/05

日本のクラフトマンシップを体現するこだわり製法のジャパンブランド生ハム|長野県東御市信州八重原ハモンヤエハラ生ハム原木体験旅行体験型返礼品

名称【信州オレイン豚】生ハム原木仕込み体験とレゼルバスライスパック24ヶ月定期便 (八重原ハム) 内容量生ハム仕込み体験ワンドリンク、生ハム試食付き。（最大3名まで）生ハム原木 1本は仕込み日の19ヶ月後以降、24ヶ月連続で毎月スライスパック（50g×6パック）の状態でお届けいたします。（合計7.2kg）消費期限体験チケットの有効期限は発行日から1年間生ハムは、到着後約1カ月アレルギー品目豚肉特定原材料8品目は使用していません申込期日通年配送期日・決済から14日前後で体験チケット発送・体験していただいた生ハム原木1本は仕込み日の19ヶ月後以降、24ヶ月連続で毎月スライスパック（各50g×6パック）の状態でお届けいたします。配送温度帯・体験チケット　常温便・生ハム　冷蔵便事業者八ヶ岳発酵研究所　株式会社【信州オレイン豚】生ハム原木仕込み体験とレゼルバスライスパック24ヶ月定期便 (八重原ハム) 日本のクラフトマンシップを体現するこだわり製法のジャパンブランド生ハム八重原ハムのこだわり製法で、生ハム原木の仕込み体験はいかがですか？併設する「学舎786Cafe」のワンドリンクと生ハム試食付き。生ハムは仕込み日の19ヶ月後以降、24ヶ月連続で毎月スライスパック（各50g×6パック）の状態でお届けいたします。八重原ハムの生ハムは、きれいな味わい、奥深いうま味、まろやかな塩味、日本のクラフトマンシップを体現するこだわり製法のジャパンブランド生ハムです。スライスしたてをそのまま口へ選ぶと、途端に生ハムの芳前な香りがふわっと広がり、きれいな味わいと豊富なうま味に、まろやかな塩味がバランス良く調和します。添加物一切なしの原料素材と自然塩のみで味わい深い“日本らしい”生ハムを実現できる、八重原ハムの”匠の技”。ご家族やご友人と、体験してみてください。【体験予約のご案内】・体験チケットをお送りいたします。・希望日が決まりましたら、チケットに記載の案内の通り八重原ハムまでご連絡ください。・ご希望日の1ヶ月前までご予約を承りますが、定休日やイベント出店日と重なった場合は、お受けすることができません。・ご予約の際に、ふるさと納税ご使用の旨をお伝えください。・キャンセルやご変更などは10日前までにご連絡ください。返品は受けかねます。・体験当日は体験チケットを必ずお持ちいただきますようお願いいたします。体験チケットをお忘れになった場合はご利用いただけない場合がございます。・体験チケットは紛失、盗難などいかなる理由においても再発行いたしかねます。・体験チケットの有効期限は、発行日から1年間です。海外から注目されるジャパニーズテイストの生ハム八重原ハムの原木製造数は年間300本程度ですが、その希少性と芳醇な香りとうまみから、県内外の有名ホテルやレストラン、高級鮨店などでも選ばれています。高級鮨店では生ハムの握りメニューも存在するほど。日本の職人技に見られる研ぎ澄まされた感性が評価され、海外からも問い合わせが増えています。きれいな生ハムと称される理由は青カビをつけない製法にあり製法はスペインのハモンセラーノをベースにしながら、イタリアパルマハムの要素も取り入れ、厳選された素材と職人気質を体現する工程が、八重原ハムの味わいを決めています。原料となる豚は、長野県産吟醸豚やオレイン豚を中心として、生ハムの発酵熟成に適した日本ならではの素材を選んでいます。八重原ハムの生ハムは自然塩のみでつくられています。自然塩はミネラル豊富な沖縄の海塩を中心に、ネパールピンク岩塩などを時期ごとに配合を変えブレンド。塩抜きの工程で使用する水は、八ヶ岳蓼科山源流から約40kmにわたる灌漑水路からの伏流水で、この工程でも日本の自然の恵みを存分に活用しています。生ハムの製造工程の「塩抜き」では大量の水を使い、浸透圧で塩を抜きます。その水質も極めて重要な要素で、八重原ハムでは八ヶ岳からの潤沢な水を使用し、塩抜きの水でもジャパンブランドにこだわります。通常1回のみの塩漬けは3回に分けて行われるので、効果的なドリップ排出と同時に血抜きも3回行われることになります。そのため血抜き作業にもブランドクオリティが及びます。発酵乾燥熟成の過程で湿度と温度を24時間365日IoT管理することで「湿気の多い日本ではクオリティの高い生ハムができない」という世界の通説を覆す戦いに挑んでいます。さらに12ヶ月を経て可食状態になった生ハム原木を、特殊な真空機で丸ごと真空状態にしてウェットエイジング＝蔵内二次熟成。仏シャンパーニュ規定と同じブランドスキームで、18ヶ月未満熟成の生ハムは出荷しない自主規定を設けています。青カビを一切付けずに熟成させた生ハムは、きれいな味わいに奥深い旨みと、複雑性を兼ね備えた芳醇な香りがふわりと広がります。八重原ハムの生ハムが“きれいな生ハム”と称賛されるのも、一度口にすれば思わず納得してしまいます。最高のテロワールで日本産=NIPPON MADE生ハムづくり日本の風土と繊細な技術を活かした、ジャパニーズテイストの生ハム原木づくりに真摯に取り組む一軒の工房が、長野県東御市八重原にあります。工房が位置する東御市は、日本屈指のワイン産地で千曲川ワインバレーの中心エリア。生ハムづくりに適する条件は、ワイン産地に同じく「乾燥」と「昼夜の寒暖差」が重要です。標高756mの丘陵台地特有の吹きさらしの乾いた風と、昼夜の寒暖差。この条件が揃う場所は限られます。世界に挑む日本産生ハムづくりは、まさに最高のテロワール（風土）で育まれています。